Spaghetti con pesto (Pahuerita)

Remolacha / betabel / beetroot = morado.

Esta no es una receta que coma mucho pero es más bien por flojera de no cocinar el betabel, aunque lo venden ya cocido y al vacío, muy practico, solo cuidado que mancha peor que un buen mole.

No es un plato caliente, es de hecho tibio, pero perfectamente se puede servir en verano a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

• 50g nueces

• 30g queso parmesano rallado

• 150g betabel (remolacha) cocida previamente

• 1/2 diente de ajo

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen

• Jugo de un limón amarillo o medio verde

• Albahaca (3-4 hojas frescas)

• Sal y pimienta al gusto

• 250g spaghetti No. 5

  MODO PREPARACIÓN

• En una olla llena de agua poner al fuego y ya que hierva, agregar un puño de sal y la pasta hasta que esté suave al gusto sin dejar de mover para que no se pegue. Colar y utilizar cuando estén calientes.

• En un procesador de alimentos (o thermomix), moler las nueces y reservar; en el mismo vaso (no es necesario lavar), moler el betabel cocido (remolacha) e ir agregando el resto de ingredientes para ir incorporando, dejando al final el queso y la nuez molida para que no se separe la grasa. Agregar y pimienta sal al gusto.

• Mezclar la pasta con la salsa e incorporar, si está muy seca, se puede agregar un poco de agua de la cocción de la pasta.

CONSIDERACIONES

• Yo he utilizado nuez de castillo pero puede hacerse con nuez de la india (anacardo) pero remojado un par de horas.

• A mi me gusta con un poco más de limón, pero es al gusto.