Bizcocho vainilla (Pahuerita)
El básico favorito y también la base de muchas otras versiones
Este panque o bizcocho es tan mi favorito (correctores de estilo, no mueran por esa forma de decirlo) que en todos los cumpleaños es el que usamos. Es la base también para muchos otros sabores que uso como chocolate, chai o marmoleado; tiene el equilibrio perfecto de humedad y que además mantiene el aire de manera más densa que un pastel normal, o sea, en resumen, no es el pastel tradicional.
INGREDIENTES
4 huevos L
250g azúcar (mejor si es caster sugar)
330g harina todo uso
1 chorrito vainilla
250g mantequilla + un poco para engrasar el molde
2 cucharaditas levadura química tipo royal
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita canela
1/2 taza leche
chorrito vinagre o limón
MODO PREPARACIÓN
Echar un chorrito de limón o vinagre a la leche para que corte, dejarlo aparte.
Precalentar el horno a 180*C con calor arriba y abajo, dejando la rejilla un nivel más bajo del centro.
En una olla pequeña, derretir la mantequilla cuidando que no se queme y dejar enfriar ligeramente.
Cubrir el molde con mantequilla, muy bien cubierto y enharinar, yo uso un molde Nordic ware tipo rosca que distribuye muy bien el calor, sino, recomiendo usar molde normal tipo rosca de 30cm, en caso de no tener, usar molde de pastel, pero considerando que el tiempo de horno será mayor y habrá que verificarlo con un palillo.
En un bowl, con la batidora de mano o bien con batidora de pie y accesorio de globo, poner los huevos y el azúcar, batir hasta unos 5 a 7 min en velocidad media-alta hasta que dupliquen tamaño, y cambie de color a casi blanco, en este punto, bajar la velocidad a media-baja e incorporar la mantequilla derretida, muy poco a poco, en un chorrito muy delgado pero continuó hasta que esté completamente incorporado, al terminar, agregar la vainilla.
En otro bowl, mezclar la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela, tamizar.
Ya, sin usar la batidora y cambiando por una espátula resistente, agregar los ingredientes secos tamizados, hacerlo en 3 partes, y muy importante, incorporarlos de manera envolvente, para que no pierda aire la mezcla, hacerlo así hasta que ya no queden grumos, al terminar, agregar la leche cortada (esto ya es butter cream) y seguir incorporando de manera envolvente.
Rellenar el molde con esta mezcla hasta cubrir unas 3/4 partes, ya que sube. Si queda un poco de masa, yo lo pongo en moldes de muffin y los horneo después del molde principal, nunca juntos porque no sube bien.
Meter al horno precalentado durante 50 minutos, meter un palillo para verificar esté bien hecho, o sea, que salga limpio. Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar dejando enfriar del todo en una rejilla (sino, se suda y queda plastoso)
CONSIDERACIONES
Se pueden agregar nueces troceadas.
En esta receta si es importante hacer todo exactamente como se dice, ya que sino, no queda bien.
