Guisado legumbres (Pahuerita)

Receta básica para cualquier guiso que tenga legumbres.

Yo acepto que la mayor parte de mis recetas son “a ojo de buen cubero”, en algunos casos seguiré alguna receta, sobretodo en postres, pero lo que es en salado, es mas por sensaciones que por receta, pero sin embargo hay básicos como este, que a partir de aquí, se puede hacer magia.

A continuaci’on comparto una receta que hice con unos tipo frijoles gigantes, pero bien pueden ser garbanzos, lentejas o hasta frijoles, lo importante es poner a remojar las legumbres toda la noche.

INGREDIENTES

• 1 kg falda de res (de preferencia la punta o algún otro corte con grasa)

• 3 o 4 huesos (de preferencia con médula)

• 300g de legumbres

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• Aceite (el necesario)

• Laurel

• clavo

• Sal y pimienta

  MODO PREPARACIÓN

• La noche anterior, pasar por agua las legumbres y después dejar remojando en agua en un bowl, cuando se vayan a usar, tirar el agua y darles una lavada rápida.

• La carne, cortarla en trozos grandes, poner sal por todas las caras y freír en una olla express con un poco de aceite ligeramente en todas las caras para sellar, retirar.

• En la misma olla, agregar un poco mas de aceite y colocar la cebolla picada muy chiquita, una vez que este ligeramente rehogada, agregar el ajo también picado muy pequeño y esperar un min, agregar ahora el pimiento picado muy pequeñito y dejar freír a fuego bajo durante unos 10 a 15 minutos o hasta que estén ya muy suaves, agregar la carne con los jugos que hayan soltado, los huesos pasados por agua, las legumbres limpias y ya remojadas, cubrir con agua hasta que todo esté cubierto hasta 1 dedo mas arriba, agregar sal al gusto, las hojas de laurel enteras y dos clavos de olor, cerrar la olla subir la temperatura a media-alta, y a partir de que se empieza a escuchar que empieza a salir vapor, bajar el fuego a bajo y dejar cocinar unos 45 minutos, apagar el fuego pasado el tiempo y esperar al menos media hora para abrir la olla (que no queremos accidentes).

CONSIDERACIONES

• Si no tienes olla express o crockpot, lo puedes hacer en olla express tradicional considerando 40m por cada kg de carne, si usas olla tradicional, ponerlo a fuego bajo durante unas dos o tres horas hasta que la carne y las legumbres estén suaves.

• En el caso de las lentejas, agregarlas lo mas tarde posible porque se cuecen mucho más rápido

• Si no se remojan las legumbres, tardarán mucho mas en cocinarse y al comerlas, se pueden tener mas gases (pedos), así que mejor, remojarlas.

• Si se come el guiso al día siguiente, los sabores quedan mas intensos, vamos, que mas rico.

• Si quieres agregar mas especias como tomillo o canela, hoja de aguacate u otra, adelante, a mi en lo personal me gusta solo con sal, pero es al gusto.

  VARIANTES

• A mi me gusta colocar chorizo, las piezas enteras, queda mas grasoso, pero muy rico

• Muchas veces agrego una lata de pure de tomate o tomatillo y al día siguiente es mágico

• Si son lentejas, se puede agregar una papa (patata) en cuadros chiquititos y zanahoria también en cuadritos pequeños.

• Cuando me sobra algún trozo de carne de otro dia o pollo o hasta cerdo, lo agrego.