Carne de res en salsa de guajillo y pasilla (pahuerita)
Un primo de la birria
Esta es una variante sencilla de lo que sería una birria pero sin marinar y sin caldo, digamos que son primos, esta receta permite tener el caldo para otras cosas (arroz o sopa de fideo o hasta solito).
INGREDIENTES
1kg de carne de res para guisar
Huesos (al gusto) con tuétano
1 rama de apio entera
2 poros (puerros) limpios
1 cebolla blanca grande
2 dientes de ajo
3 chiles guajillos
2 chiles pasilla
2 tomates rojos grandes
Sal
Opcional: papas (Patata) cocida en trozos grandes
MODO PREPARACIÓN
Cortar la carne en trozos grandes y cubrir en sal y pimienta.
En la instant pot elegir el modo carne y subir el tiempo a 45 min y hacer clic en iniciar para que se caliente, agregar aceite y cuando esté caliente, sellar la carne por todos lados, y ya que esté sellada (cambiar a color dorado) agregar el apio, poro (puerro) en trozos, media cebolla, los huesos y cubrir con agua suficiente, ya que está cocida, deshebrar y reservar.
Desvenar los chiles (quitar el rabito, sacar todas las semillas y venas que tenga el chile por dentro) y asar ligeramente en un comal (o sartén caliente) sin dejar que se quemen, también asar los tomates, ajo y media cebolla.
Al mismo tiempo, poner una olla mediana con agua a hervir, colocar ahí los chiles una vez asados, el tomate, cebolla y ajo, dejar hervir unos 5 minutos.
Licuar los chiles, con el tomate, cebolla y ajos con un poco del agua donde se cocieron, agregar sal al gusto y colocar en una olla con aceite y dejar cocinar 10 minutos, y después agregar la carne y dejar hervir unos 10 minutos más para que se integren.
Servir caliente.
CONSIDERACIONES
La carne, siempre pido una carne con grasa, y pido el trozo entero para partirla al tamaño que yo quiera, pero es al gusto.
Los huesos son opcionales, pero le dan al caldo mucha magia y luego comerlo con una tortilla calientita (o pan para españoles) es la gloria.
Si les gusta, pongan papas (patatas) cocidas al guiso y acompaña bien.
Para la carne, yo he usado la instant pot y le puse 45min + 10min de reposo, si se cocina la carne en olla tradicional, cocinar la carne una hora y media o hasta que esté suave.
Ojo al asar los chiles, es casi vuelta y vuelta, que se queman.
Para servir, esto va muy bien con una tortillita que empuje, también con algo de cebolla picada va muy bien.
