Calamares sin su tinta (pahuerita)
Todo por un error de comunicación.
Hace poco que me mude a Grecia y el griego no lo se hablar, alguna palabrita y números, casi todo lo demás lo hago en inglés o a señas, esto no falla, hasta que necesito algo muy específico como puede ser ir a una pescadería y pedir calamares limpios pero que me guarden la tinta, digamos que casi todo estuvo bien, menos lo de la tinta, lo malo fue cuando llegué a casa y descubrí que no había tinta, así que improvisé, el resultado fue maravilloso, hechos en una salsa de tomate que me quedó bien picosita, que se puede adaptar al gusto, pero a mi, me encantó así.
INGREDIENTES
3 a 4 calamares grandes bien limpios y cortados en anillas de 1cm aprox
1 cebolla blanca entera picada chiquitita
3 dientes de ajo bien picados
1 pimiento rojo picado en cubos chiquitos
1 o 2 cucharaditas de chile en polvo (ver comentarios) o cayena en caso español
2 jitomates (tomate) grande rallado
1/2 vaso de mezcal (o vino blanco o jerez)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
MODO PREPARACIÓN
En una olla, calentar un buen chorro de aceite y ya que este caliente (Temperatura media-Alta) freír ligeramente los calamares (unos 3 minutos) y reservar en un plato.
En la misma olla con lo que queda de aceite y en fuego medio, colocar la cebolla y el ajo picados, cuando hayan pochado un poco, colocar el pimiento picado, esperar a que todo quede pochado, unos 8 min aprox.
Agregar el tomate rallado (literal, rallar el tomate en el rayador de huecos grandes y la cáscara queda fuera) y dejar que cocine un poco más, probar de sal y pimienta.
Agregar el mezcal, subir un poco la temperatura y esperar a que evapore un poco (el olor de la cocina en este momento debe ser increíble).
Incorporar los calamares a la olla, agregar el chile, probar un poco y si se quiere, agregar más, es el momento, tapar la olla y dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que los calamares están suaves, servir caliente.
CONSIDERACIONES
El chile, a mi me gusta uno que es mezcla de chile de árbol y otros chiles, pero puede ser cualquiera, hasta el chipotle en polvo, si no tienes ninguno, la Cayena también vale, solo que este en pedacitos para que todo el guiso tenga sabor.
A mi me gusta acompañar este plato con arroz, me parece le va perfecto porque absorbe caldito del guiso y es delicioso.
