Cochinita pibil (Ari)

Un clásico que tiene muchas formas de comer.

La cochinita pibil es un plato mágico, se come en casa y en restaurantes, se hace mucho en ocasiones especiales y se sirve de muchas maneras: sola, en tacos, en panuchos, con frijoles y hasta en tortas (bocatas), siempre acompañado de cebollas moradas encurtidas, a veces con habanero o chile manzano o en mi caso, fuera de México, que es difícil conseguir buenos chiles, con el que se pueda.

La receta que comparto aquí, la preparaba mi tía Ari, ella cocinaba increíble, siempre había comida buena en su mesa y lo mejor es que siempre compartía las recetas, su sazón era único.

En esta receta, recomiendo poner dos piezas de carne, una más grasosa que otra (pierna y costilla por ejemplo) para que tenga magia, pero depende del gusto.

INGREDIENTES

• 1kg carne de puerco en trozos (pierna sin hueso)

• Manteca de cerdo o aceite para freír

• 2 naranjas (jugo/zumo). Si consigues naranja agria, no pongas vinagre.

• 1 limón (jugo/zumo) o 1/2 taza vinagre blanco

• 50g achiote (media barra)

• 1/2 cucharadita comino

• 1 cebolla en rodajas

• 3 dientes de ajo

• 8 pimientas negras enteras

• 100g manteca de cerdo (o aceite)

• 1L agua

• 1 hoja laurel

• Sal y pimienta

MODO PREPARACIÓN

• Salpimentar la carne y freírla en la manteca en una olla express.

• En la licuadora, colocar la barra de achiote, la naranja, el limón, comino y ajo, licuar hasta que no quedan casi grumos. Si el achiote está muy duro, dejar remojarlo en el jugo un rato antes de licuar.

• Colocar la mezcla del achiote sobre la carne (en la misma olla) y dejar reposar mínimo 4 horas.

• Pasado el tiempo, colocar la hoja de laurel y las pimientas enteras, cuando comience a hervir, tapar la olla express o de presión y dejar cocinar 45 minutos, al terminar, esperar a que enfríe sin abrir.

• ‘Deshebrar la carne y colocar de nuevo en la salsa.

NOTAS

• Si lo haces en horno, usa hoja de plátano envolviendo y hornea unas 3 horas a unos 180 grados Celsius sin aire ni grill.

• Si lo haces en instant pot, es igual que en olla express poniendo 45 minutos de tiempo en low.

• Si lo haces en olla tradicional, a fuego bajito unas dos o dos horas y media, según veas la carne suavecita, debe deshacerse muy fácil.

• Opcional: freír la carne preparada de nuevo en manteca y después agregar la salsa..

• Para los tacos, a mi me gusta pasar la tortilla por el achiote y freírla un poco.

• Servir con frijoles y cebolla morada.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

• 30 minutos + 4h marinada + 40 min cocción*

• Rinde para 8 personas.